Chambres et table d'hôte

Les recettes de Nannette : Îles flottantes

île flottante

Trop bon et tellement facile. Toute la famille a participé à l’élaboration de la recette et surtout tout le monde a dévoré ce dessert. Un vrai moment de partage et de plaisir.

Nous ce qu’on apprécie c’est le zéro déchet, enfin presque ! On a arrêté d’acheter tous ces desserts en petits pots plastiques qui venait encombrer notre poubelle de tri.

Revenons à la recette…!

île flottante

Ingrédients (pour 5 coupes) :

– 4 oeufs
– 60 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 30 g d’amandes effilées
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de sucre en morceaux
– 1/2 citron
– 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 min pour la faire infuser et la retirer.
Séparer les jaunes d’oeufs et les battre avec 70 g de sucre. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît. Au thermomix, c’est inratable : 10mn à 80° vitesse 4.
Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.
Dans une grande casserole, mettre 2 l d’eau à bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 20 g de sucre.
Former des boules de blancs d’oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l’eau bouillante.
Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.
Dorer les amandes à la poêle.
Faire un caramel blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d’eau.
Mettre la crème dans les coupes. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d’amandes.

île flottante

 

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